西点小礼盒_一个来自法国留尼汪岛的巴黎人,如何让东方人对他的甜品爱不释口

回首2017年,我走过山城的名胜古迹,也参观了水乡,尝遍了百座城市的所有味道。那种对往事的温柔回忆,胜过世间万千风景。

法国留尼汪岛

在2018年徒步的厨房日程中,列出了一个很特别的地方,位于印度洋西部马斯卡林群岛的一座火山岛“法国留尼汪”。这个被称为小欧洲的岛屿是一个由法国、中国、印度和非洲等不同人口组成的火山岛。法国留尼汪人习惯了宁静祥和的生活,他们的生活如唐诗宋词一样优雅,这一切都源于岛上有很多中法混血后裔。他们从小就尝过中法美食,了解两国文化。他们的味蕾经过培育和巧妙融合,让他们在岛上长大后,就知道中西饮食的不同。

岛上的水果和香料都被这肥沃的土壤所滋养,甜味和香气都极佳,尤其是菠萝、甘蔗和香草荚……无论是直接采摘品尝,还是混合成糕点,都相当惊艳。我想你一定和我一样对这个岛感到好奇,更好奇的是法国巴黎糕点师在这个岛上寻找水果所创造的甜点火花!

【来自法国留尼汪的双子座】

从春末到深秋,从仲夏到仲冬,午后的闲暇时光,只喜欢到隐蔽的院落品茶。记得前阵子和朋友在落地窗的银杏院子里相遇,泡着一杯红茶,一盘法式泡芙,入口处的甜美宁静。保留了法国人对细节的一丝不苟和半条命的青春,让我惊叹不已!在讨论法国留尼汪岛的行程时,我向朋友询问了泡芙背后的神秘人。

Loic BRET

制作泡芙的糕点师名叫 Loic BRET,他来自法国大陆,目前在 LA QUÊTE SUCRÉE 担任糕点研究员。在过去的10年里,他一直在巴黎学习和创作。他曾在法国顶级甜点学校ENSP(Supé de la Pâ)和世界公认的最好的巴黎美食学校()担任糕点培训师,并与两位著名的MOF糕点厨师合作。(先生和先生)一起工作。

Loic BRET

在求学期间,他曾到过法国留尼旺岛,后来爱上了这里,决定搬到法国留尼旺岛。由于岛上的食物大部分是从法国进口的,所以也有很多与法国相似的菜肴。中餐、法餐、西餐、非洲玉米饼等多种菜式的融合,不仅让Loic BRET惊喜,更将岛上的水果注入到他的法式甜点中,甜度适中。

JS李华成

双星中的另一位是独特而时尚的巴黎人JS李和成,他是LA QUÊTE SUCRÉE的创始人。JS 在法国留尼汪岛出生和长大。他是半个中国人。他的祖父母是广东客家人,父亲是法国华人,母亲是法国人。所以,JS骨子里有法国的优雅和东方的含蓄,同时也是法国大学和北京清华大学双硕士的尖子生。他从小就喜欢甜品,喜欢尝试各种甜品,这让他对甜品的品味独树一帜,不可复制。毕业后,他把这种兴趣付诸行动,并把它变成了事业。

知道Loic BRET的技艺,JS特地邀请他建立他们的甜点王国,致力于呈现东方法式甜点。

【水果控,7分甜】

一直迷恋LA QUÊTE SUCRÉE的泡芙的甜味,不油不甜,刚刚好。JS告诉了我背后的秘密,他和我分享了一个小故事。马达加斯加咖啡相信是人人都会喝的,但一棵名为CAFE的咖啡树移植到法国留尼汪岛后,因为烘焙咖啡独特的风味变化,一度卖到一杯左右。当地生产的波旁点咖啡(学名“”)是最好的阿拉比卡咖啡的变种,生长在内里山 1,499 英尺的斜坡上。很多咖啡师都来过这里,也有人将岛上的咖啡树移植回来,但味道却大相径庭。

法国团聚香草荚

从此西点小礼盒,大家都知道,法国留尼汪岛得天独厚的地理位置,以及纯净的空气和肥沃的土壤,孕育出了这么好的咖啡豆。在那之后,每个人都种植水果,同样的味道和香气比以往任何时候都更好。尤其是来自法国列尼旺岛的香草荚,如果有机会亲身体验,会发现香气比马达加斯加的香草荚更迷人。JS利用中法饮食文化融合的独特优势,利用水果的天然甜味与Loic Bret一起制作泡芙。意外发现甜度降低了,口感和风味都比以前好。

双子座不仅在他们的甜点中深深地体现了巴黎塞纳河左岸的浪漫,而且在他们与法国团聚的日子里,中法美食深深或浅浅地植入他们的甜点中。甜点之间。许多美食家毕生追求极致。我认为 Loic BRET 和 JS 已经成为了这群人中甜点的终生挚友。

[淡淡的“巴黎甜”]

世人都以为东方的遗产就像一朵莲花,一尘不染。就连上海的微风细雨都充满了小资的优雅和芬芳,于是LA QUÊTE SUCRÉE来到了魔都,回应了四季的味道,采摘了当下的果实。法式泡芙的甘甜就像妈妈炖的红枣银耳汤,足以滋养一天的闲暇时光。

LA QUÊTE SUCRÉE 的旗舰闪电泡芙从各国进口。目前有巴黎布雷斯特、勃朗峰、香草核桃、咖啡、海盐焦糖、浓郁巧克力、百利甜等多种口味。而于飞最喜欢的就是下面这三个:

聚合果

红色的旗袍点缀着浓郁的水果风味,蛋奶沙司表面带有浓郁的中国红。它由新鲜草莓、覆盆子和黑醋栗制成。三种浆果的酸甜程度不同西点小礼盒,非常开胃,作为下午茶的头盘比较合适。

柠檬姜

如果你喜欢生姜和牛奶,那么这款柠檬姜味绝对值得一试。少量姜汁倒入佛手面,无论是下雨天还是寒冷的午后,暖心。姜汁微辣,柠檬酸甜,最后有柠檬皮的清香,解油腻,提神醒脑。

百利甜酒

是我的饮酒导师。浓郁的牛奶味和威士忌,俘获了很多葡萄酒爱好者的心。咀嚼时杏仁的颗粒感,牛奶的甜味和威士忌的醇香。咬了一口,听着左岸香颂的法国小曲,配上一杯百利甜酒,浮华背后的烦躁就会烟消云散。

从泡芙到卡士达酱的松软口感,再到釉料的独特风味,时而在阳光的余辉中漫步在埃菲尔铁塔下,时而像坐在一座山川淳朴的小岛上聆听到大海。唇齿之间,每一颗都是塞纳河畔散发着淡淡清香的“巴黎甜蜜”。就像JS带着法国留尼汪岛的火山激情来到上海,带着时尚优雅的气质落户上海。

除了泡芙作为半天下午茶点外,今年即将到来的中国农历新年和西方情人节也恰逢同一时期。不如让LA QUÊTE SUCRÉE有一丝淡淡的东方甜美,为尘封一年重逢的亲人注入一丝温暖,为相爱相惜而羞于开口的情侣增添一抹浪漫;老朋友和同学记录快乐时光。

LA QUÊTE SUCRÉE的中文名是“千寻万米”

是因为JS千里找食材,千里挑一

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